原标题:西红柿是防癌高手,与一种菜调配养分翻倍

  受访专家:

  南边医科大学南边医院肿瘤科副主任 尤长宣

  北京军区总医院临床养分配餐师 于仁文

  西红柿既能当蔬菜烹饪,又能像水果相同生吃,是老大众餐桌上多见的食物之一,口感和养分价值都很好。此外,国内外多项研讨标明,西红柿中富含很多的维生素、西红柿红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素,是物美价廉的“防癌高手”。

  下降多种癌症危险

  “与致癌物分等级相同,食物防癌效果也分等级。国际癌症研讨基金会和美国癌症研讨所通过流行病学研讨等有关依据,将食物下降患癌危险性的效果划分为四个等级:‘充分的’、‘很有也许的’、‘有限的’、‘不也许的’”。南边医科大学南边医院肿瘤科副主任尤长宣通知《生命时报》记者,西红柿能够归为第二等级,即“很有也许的”防癌食物。已有依据标明,西红柿中富含的一些化学成分能够维护机体免受致癌物的伤害,然后起到防癌的效果。在他看来,西红柿中的防癌物质首要包含以下几种:

  西红柿红素可防前列腺癌。西红柿中富含的西红柿红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研讨发现,每周吃10份西红柿或西红柿成品的人,患前列腺癌危险比吃2份以下西红柿成品者削减45%。西红柿红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中,但西红柿红素只要熟吃才更易吸收,加上其在西红柿中含量最高,所以西红柿依然是人体摄入西红柿红素的首要来历。

  维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等成效,能防止硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能坚持细胞基质构造完好,防止食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研讨发现,合理摄入维生素C有助防止胃癌。每百克西红柿中含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。

  胡萝卜素可防口腔癌。西红柿中富含较为丰厚的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学查询显现,从动物实验及开始临床试验成果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的防止效果。

  维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来历之一。研讨标明,维生素B6能在必定程度上按捺癌细胞生成,协助合成人体内一些主要的酶,进而调理代谢。

  除了上述防癌效果,德国的研讨发现,西红柿红素摄入较少的男性,患心脏病的危险是西红柿红素摄入较多者的2倍;西红柿中富含能维护双眼的叶黄素,可防止晚年黄斑变性的发作,适合常用眼的上班族;美国一项研讨则发现,多吃富含钾的食物,如西红柿、香蕉等,能加快排出血液中的钠,有助降血压。

  西红柿蛋汤最保留养分

  “西红柿在大众餐桌上的‘出镜率’很高,但不一样的烹饪办法各有优势,”于仁文说,大家煮饭时要在烹饪办法上取长补短,在确保口味的一起,最大化地保留其能防癌的养分价值。他给西红柿的做法列了一个养分排行榜。

  1.西红柿鸡蛋汤。西红柿红素本质上是一种脂溶性维生素,与胡萝卜素是“同门师朋友”,通过加热和烹调后能最大极限表现其健康成效。但其遇光、热易分化,所以不适宜长期烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大极限地保留西红柿红素,并能防止微量元素丢掉。

  2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。比较西红柿鸡蛋汤,炒制的烹饪办法不行健康,加热过程中简单丢掉一有些西红柿红素。能够先炒鸡蛋再放西红柿,尽量削减西红柿的受热时间。

  3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研讨发现,西兰花中富含类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可按捺癌细胞。西红柿与西兰花两“朋友”调配,不只养分价值加倍,并且口感也非常好。西兰花能够事前焯一下,更简单炒熟。

  4.西红柿炖牛腩。牛肉中富含丰厚的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可影响胃肠道蠕动,促进消化。但炖煮也许会导致有些维生素丢掉。建议先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

  5.糖拌西红柿。凉拌最能防止维生素C的丢掉,但西红柿红素的吸收效果相对较差,一起还也许增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用,热量较低,养分丢掉小。

  于仁文最终还提示,西红柿外皮中的西红柿红素含量很高,还富含膳食纤维。在确保清洁干净的状况下,最佳不要去皮烹饪。此外,西红柿酱等加工食物也许存在钠含量偏高的状况,尽量削减食用。

  三招挑出催熟西红柿

  现在,市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”,有些却发青,大家生怕买到催熟的西红柿。于仁文说,催熟的西红柿也许富含西红柿碱,对中枢神经系统有搅扰效果。天然老练的西红柿,西红柿碱含量很低,乃至彻底没有。挑选西红柿时能够注意以下3点:

  一看色彩。天然老练的西红柿,赤色中透有白沙点,果蒂有些有些绿色,而催熟的全部果实都是赤色。天然老练的状况下,色彩越红,西红柿红素含量越高。有数据显现,黄色种类的西红柿中,每百克仅含0.3毫克西红柿红素,而赤色种类通常能到达2~3毫克,最高可达20毫克。此外,夏天上市的西红柿比冬季上市的西红柿红素含量更高,因为夏日阳光充分,光照时间长。

  二看形状。挑选外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不行圆润,有些还会奇形怪状。此外,表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

  三要捏捏。西红柿的老练标志是捏起来较软,采购时能够轻捏或轻按,通常皮薄有弹性,摸上去健壮不松软的最佳。▲ (生命时报记者 包育晓)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注